Мини-кексы и маффины

Мини-кексы

Ингредиенты:

140 г молотого миндаля
150 г растопленного сливочного масла
250 г сахарной пудры
85 г муки
18–24 ягоды вишни или черешни
8 яичных белков
сахарная пудра для украшения

Нагреть духовку до 180 °С. Смазать маслом и посыпать мукой форму для кексов с 12 углублениями. Смешать молотый миндаль, сахарную пудру и муку. Ввести белки и перемешать.
Добавить растопленное масло. Перелить тесто в формы, наполнить на 1/2 каждое углубление. Разложить сверху по 3–4 половинки вишни кожурой вниз. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут. Достать из духовки и оставить на 5 минут в форме. Остудить и посыпать сахарной пудрой.

Маффины из кукурузной муки с черникой

Ингредиенты:

150 г муки
225 мл кислого молока
125 г кукурузной муки
60 мл растительного масла
100 г сахара
2 ч. ложки ванильной эссенции
2 ч. ложки разрыхлителя
1 яйцо
1 ч. ложка питьевой соды
225 г черники
1/2 ч. ложки соли.

Нагреть духовку до 200 °С. Смешать муку, кукурузную муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль. Отдельно взбить вилкой кислое молоко, растительное масло, ванильную эссенцию и яйцо. Быстро перемешать со смесью муку (тесто получится с комочками). Осторожно добавить ягоды. Вылить тесто в форму. Выпекать 20–25 минут.

Тыквенные маффины с корицей

Ингредиенты:

200 г тыквы (свежая почищенная)
150 г муки
щепотка соли
1,5 ч. ложки ралрыхлителя
1/3 ч. ложки корицы (порошок)
60 г масла сливочного
90 г сахара
2 яйца
50 мл молока

Тыкву порезать и тушить до мягкости в небольшом количестве воды. Готовую тыкву размять вилкой. Взбить венчиком растопленное масло и сахар, ввести по одному яйца, взбить. Добавить тыкву и молоко, взбить. Всыпать муку, просеянную с солью, разрыхлителем и корицей, и аккуратно лопаткой смешать до исчезновения комочков. Разлить по формочкам. Выпекать 20 минут при 180 °С.

Пикантные маффины

Ингредиенты:

2 помидора
1 зубчик чеснока
1 пучок базилика
1 луковица
100 г сыра "моцарелла"
250 г муки
2 яйца
2 ч. ложки пекарского порошка
1/2 ч. ложки соды
1/4 ч. ложки соли
черный перец - по вкусу
50 мл масла
1 стакан молока

Помидоры нарезать кубиками. Выдавить чеснок. Базилик порубить с луком. «Моцареллу» порезать кубиками. Смешать муку, пекарский порошок, соду, соль, молотый черный перец. Добавить чеснок, базилик и лук, все перемешать. Отдельно взбить яйца, добавить масло, молоко и «моцареллу», Постепенно подмешать мучную смесь и кубики помидоров. Все перемешать. Тесто распределить а смазанные маслом формы для маффинов. Посыпать базиликом. Выпекать в духовке 20–25 минут при 180 °С.

Маффины с фейхоа и цитрусовой глазурью

Ингредиенты:

3 стакана муки
3 яйца
2 ст. ложки пекарского порошка
1 стакан сахара
1/4 стакана молока
1/2 стакана фейхоа (пюре)
125 г масла сливочного
Для глазури: 100 г сахара, 2 лайма (цедра и сок), 2 ст. ложки апельсинового сока.

Смешать просеянную через сито муку, пекарский порошок, сахар.
В блендере смешать яйца, молоко, кусочки фейхоа. Соединить с мукой, добавить растопленное масло, вымесить нежное тесто. Разложить тесто в смазанные маслом формочки для маффинов. Выпекать 15—20 минут при 220 °С.
Приготовить глазурь. Смешать соки, цедру и сахар, размешать до полного растворения сахара.
Готовые маффины оставить на 2 минуты, после чего покрыть глазурью.

Сливовые маффины

Ингредиенты:

220 г муки
100 г масла
2 яйца
150 г сметаны
60 г лесных орехов (молотые)
2 ч. ложки пекарского порошка
соль – по вкусу
400 г слив
1 пакетик ванильного сахара
120 г коричневого сахара
1 ст. ложка сливового повидла
растительное масло по вкусу
панировочные сухари (для формочек)

Смешать муку с 60 г орехов, порошком для выпечки, щепоткой соли и ванильным сахаром. Распустить масло. Охладить, но не дать затвердеть. Взбить яйца с сахаром в очень крутую пену.
Сливы, выбрав косточки, нарезать кубиками со стороной 1 см, смешать с повидлом и оставшимися орехами. Масло и сметану вмешать в яичную массу, всыпать муку с орехами и хорошенько размешать, добавить сливы и еще раз размешать. Распределить полученную массу по формочкам для маффинов. Выпекать 25 минут в разогретой до 180 °С духовке.

Ореховые маффины с шоколадно-ореховой глазурью

Ингредиенты:

1,25 стакана муки
1/3 стакана молока
1 ч. ложка пекарского порошка
1/4 ч. ложки соли
6 ст. ложек сливочного масла
3/4 стакана сахара
1 яйцо
1 ст. ложка ликера Frangelico или коньяка
1 ч. ложка экстракта ванили
1/3 стакана сливок
1/2 стакана фундука (молотого, предварительно поджаренного)
1 стакан шоколадно-ореховой пасты
1 стакан фундука (крупно порубленного, предварительно поджаренного)

Уложить 12 бумажных стаканчиков для маффинов в форму для маффинов. Разогреть духовку до 180 °С. Взбить сливочное масло с сахаром до кремообразного состояния, до полного растворения сахара. Вбить яйцо. Влить Frangelico или коньяк, экстракт ванили и взбивать 1 минуту. Ввести поочередно мучную смесь и молоко со сливками. Вмешать молотые орехи. Заполнить каждый бумажный стаканчик на 2/3. Выпекать 16–17 минут при 180 °С. Каждый маффин покрыть шоколадно-ореховой пастой и рубленым фундуком.

Сметанные маффины с лимоном и сушеной клюквой

Ингредиенты:

1 стакан клюквы (сушеной)
90 г сливочного масла (растопить)
1 стакан воды (кипятка)
3/4 стакана сметаны (10%-ной)
2,5 стакана муки
1/2 стакана молока
2 ч. ложки разрыхлителя
2 яйца
1 стакан сахара
1 ст. ложка лимонного сока
3 ч. ложки лимонной цедры

Проложить форму бумажными формочками. Клюкву залить на 10 минут кипятком. Вынуть, обсушить. Смешать муку с разрыхлителем, цедрой, сахаром и клюквой. Вмешать вилкой оставшиеся ингредиенты. Выложить в формочки. Выпекать около 20 минут при 200 °С.

Маффины с лисичками и курагой

Ингредиенты:

100 г лисичек
1/2 стакана молока
4 шт. кураги
1/2 ч. ложки разрыхлителя
1/3 стакана муки
2 ст. ложки кедровых орехов
1 яйцо
растительное масло для жарки
50 г сливочного масла
соль – по вкусу

Лисички тщательно вымыть, обсушить и мелко нарезать. Курагу также измельчить. Смешать муку, 0,5 ч. ложки соли и разрыхлитель в большой миске. Добавить лисички и курагу, ввести взбитое яйцо, молоко и растопленное сливочное масло. Смазать растительным маслом формочки для маффинов и выложить туда тесто, заполняя каждую примерно на 2/3. Посыпать сверху кедровыми орешками. Выпекать в разогретой до 220 °С духовке 15 минут.

Маффины с овсянкой и изюмом

Ингредиенты:

1,5 стакана овсяных хлопьев
3/4 стакана молока
1,25 стакана муки
1/2 стакана коричневого сахара
1 ч. ложка корицы
1 ч. ложка разрыхлителя
4 ст. ложки растительного масла
3/4 ч. ложки соды
1 белок
1 стакан изюма

Разогреть духовку до 200 °С. Смазать маслом формы для маффинов. Смешать овсяные хлопья, корицу, разрыхлитель и соду. Добавить молоко, сахар, масло и белок, затем вмешать изюм. Смешивать, пока все сухие ингредиенты не станут «влажными». Наполнить формы для маффинов тестом. Выпекать 18–20 минут. Подавать теплыми.

Острые кукурузные маффины

Ингредиенты:

200 г кукурузы
2 яйца
1 ч. ложка молотого кориандра
250 г блинной муки (просеянной)
1 красный перчик чили (очищенный от семян и мелко порезанный)
250 мл молока
75 г растопленного сливочного масла

Разогреть духовку до 200 °С. Проложить форму для кексов (12 шт.) бумажными формочками. Измельчить кукурузу в блендере. Добавить муку, чили и кориандр в миску и сделать колодец в середине. Взбить яйца с молоком. Перемешать растопленное масло, яйца и кукурузное пюре. Разложить тесто по формочкам. Выпекать 20–25 минут.