Бисквит для торта "Прага"

Торт «Прага» — советский родственник венского «Захера»: напоминает его и рецептурой, и внешним видом. «Прагу» придумал начальник кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимир Гуральник (автор «Птичьего молока» и более трех десятков пирожных и тортов, популярных со времен СССР), и к чешской кухне этот торт никакого отношения не имеет. Торт включал в себя четыре вида сливочного крема, сделанных с применением коньяка и ликёров Шартрёз и Бенедиктин, коржи были пропитаны ромом.

Бисквит для торта "Прага"

Ингредиенты:

1 стакан сахара
200 г сметаны жирностью 10-15%
0.5 стакана водки
2 стакана муки
4 ст. ложки какао-порошка
1 ч. ложка разрыхлителя
100 г сгущенного молока с сахаром
2 шт. яиц

Отделить белки от желтков. Белки 2 минуты взбивать миксером. Добавить сахар, сгущенное молоко, сметану и взбивать еще 3 минуты. Отдельно взбить желтки до белого цвета. Муку вместе с какао просеять в большую миску. Очень аккуратно соединить белковую массу с взбитыми желтками и мукой. Перемешать легкими движениями снизу вверх. Духовку разогреть до 200°С. Форму для выпечки диаметром 25 см смазать маслом. Вылить в нее тесто, поставить в духовку и выпекать 1 час. (Если вы используете неразъемную форму, то, смазав дно и стенки маслом, слегка присыпьте их манной крупой. Так будет легче извлечь готовый бисквит.) Вынуть готовый бисквит из духовки. Поставить форму на влажное полотенце, сверху накрыть сухим. Дать остыть. Остывший бисквит достать из формы и разрезать на 3 одинаковых по толщине коржа. Пропитать коржи водкой. Два коржа промазать сверху кремом. Сложить их друг на друга и накрыть третьим коржом. Верхний корж промазывать не надо.

Сметанный бисквит для торта "Прага"

Ингредиенты:

2 яйца
300 г сметаны
1 стакан сахара
0.5 ч. ложки соды
уксус
1.5 стакана муки
0.5 банки сгущенного молока с какао
миндаль
щепотка перца

Взбить (растереть) яйца, сметану и сахар. Добавить гашеную соду, миндаль, муку, щепотку перца и сгущенку. Замесить тесто, выложить его в форму, предварительно смазанную маслом. Запекать при 200°С 35-50 минут. Вынуть готовый бисквит из духовки. Поставить форму на влажное полотенце, сверху накрыть сухим. Дать остыть. Остывший бисквит достать из формы и разрезать поперек на части. «Прага» будет вкуснее, если перед подачей на стол, торт выдержать в холоде минимум 12-15 часов.