Бизнес Академия МБА Сити

Английский соус


Ингредиенты:

• 500 мл молока
• 125 г сахара
• 6 яичных желтков
• 1 стручок ванили

Молоко с ванилью вскипятить.
Перемешивать желтки и сахар, пока масса не станет светлой.
Из молока вынуть ваниль и влить яичную массу, постоянно помешивая.
Подогреть массу, постоянно помешивая, но не доводя до кипения.
Соус готов, когда проведенная по лопатке линия не заплывает. Готовый соус процедить и остудить.

Коричневый соус


Ингредиенты:

• 450 мл молока
• 50 мл сливок
• 200 г сахара
• 5 желтков
• ванильная палочка
• 2,5 г корицы

Приготовить английский соус.
Корицу добавить в молоко до закипания, чтобы добиться максимального аромата.

Клубничный соус

Ингредиенты:

• 500 г клубники
• 100 г сахара
• 1 стручок ванили

Клубнику порезать на 4 части, пересыпать ее сахаром и стручком ванили. Поставить на водяную баню и нагреть до полного растворения сахара.
Снять с водяной бани и охладить. Клубника должна сохранить форму.


Карамельно-базиликовый соус

Ингредиенты:

• 500 г сахара
• 500 мл молока
• 500мл сливок
• 6 ложек базилика

Растопить сахар до светлой карамели.
Кипятить сливки и молоко 5 минут.
Добавить сливки в карамель.
Размешать и добавить сливочное масло и базилик. Перемешать.

Карамельно-черничный соус

Ингредиенты:

• 250 г сахара
• 300 черники
• 50 мл воды

Сварить светлую карамель. Добавить в нее чернику.

Фруктовый соус


Ингредиенты:

• по 100 г ягод 5 видов
• цедра и сок 1 апельсина
• цедра и сок 1 лимона
• 1 ст. ложка крахмала
• 2 ст. ложки воды

Развести крахмал в холодной воде.
Вскипятить сок и медленно влить раствор крахмала. Прокипятить.
Ввести ягоды, довести до кипения.

Белый шоколадный соус


Ингредиенты:

• 150 мл молока
• 350 г белого шоколада или белой шоколадной глазури
• 50 г сливочного масла

Молоко довести до кипения.
Растворить в нем мелко нарезанный шоколад. Слегка остудить.
Ввести размягченное сливочное масло.

Черный шоколадный соус


Ингредиенты:

• 500 мл молока
• 500 г шоколада
• 75 г сахара
• 50 г какао
• 50 г масла

Довести до кипения молоко, сахар, какао.
Положить в молоко мелко нарезанный шоколад. Довести до полного растворения и слегка остудить. Добавить размягченное сливочное масло.

Соус английский с шафраном