Пироги и торты

Королевский фруктовый пирог

Ингредиенты на 6-8 порций:

500 г пшеничной муки
2 ч. ложки разрыхлителя
275 г сахарной пудры
2 пакетика ванильного сахара
2 ст. ложки молока
250 г слив. масла
6 яиц
1 ст. ложка рома
100 г измельченных миндальных орехов
150-200 г изюма
100 г засахаренных лимонных долек

Смешайте половину всей муки и половину разрыхлителя на кухонной доске. Сделайте посередине углубление и добавьте 75 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара и молоко. Смешайте, используя не всю муку. Добавьте часть масла, нарезанного на кусочки, и смешайте с оставшейся мукой. Замесите тесто. Если оно получится слишком липким, положите в холодильник.

Раскатайте одну треть и покройте им дно глубокой круглой формы диаметром 28 см. Раскатайте половину оставшегося теста по размеру формы. Разрежьте на 16-20 ровных полосок с помощью круглого ножика для теста. Оставшуюся часть теста раскатайте в колбаску и выложите стенки формы, на высоту 3 см.

Бисквитная начинка: с помощью электрического миксера на большой скорости взбивайте в течение 1 мин. яйца до образования густой пенистой массы. Продолжайте взбивать, в течение 2 мин введите смешанные ванильный сахар и остатки сахарной пудры. Добавьте ром.

Перемешайте оставшуюся муку с разрыхлителем. Просейте половину в яично-сахарную массу и взбейте миксером на маленькой скорости. Когда масса станет однородной, таким же образом всыпьте оставшуюся часть муки. Добавьте миндальные орехи, изюм и порезанные засахаренные лимонные корочки. Тщательно перемешайте и добавьте остатки охлажденного растопленного масла.
Вылейте эту смесь на тесто. Равномерно распределите. Верх выложите полосками из теста, переплетенными в виде решетки. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180-200 °С (4-6 на газовой плите) в течение 65-80 мин.

Пирог из вишни и миндаля

Ингредиенты на 6 порций:

4 яйца
200 г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
щепотка молотой корицы
щепотка молотой гвоздики
тертая цедра 1/2 лимона
200 г молотых миндальных орехов
4 ст. ложки свежей хлебной крошки
1 ч. ложка разрыхлителя
875 г кислых вишен в сиропе без косточек
сахарный песок для украшения (по желанию)

Электрическим миксером на большой скорости взбивайте яйца в течение 1 мин. до густого пенистого состояния. Не переставая взбивать, в течение 1 мин. постепенно добавьте сахарную пудру, ванильный сахар, корицу, гвоздику и лимонную цедру. Продолжайте взбивать еще 2 мин.

В отдельной миске смешайте молотый миндаль, хлебную крошку и разрыхлитель. Половину просейте в яично-сахарную массу, перемешайте миксером на маленькой скорости. Когда масса станет однородной,
таким же образом добавьте остальную часть миндальной смеси. Выложите половину этой массы в глубокую круглую форму диаметром 28 см, покрытую промасленной бумагой.
Отделите вишни от сиропа, отожмите, выложите половину на поверхность теста, накройте другой половиной, сверху распределите оставшиеся вишни. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 °С (4 на газовой плите) в течение 1 часа Дайте пирогу остыть, не вынимая из формы. При желании посыпьте сахарной пудрой.

Купол с вишневым кремом

Ингредиенты на 6 порций:

2 яйца
150 г сахарной пудры
2 пакетика ванильного сахара
75 г пшеничной муки
40 г кукурузной муки
1 ч. ложка разрыхлителя
200-225 г джема из красных ягод (вишня, клубника или красная смородина)
2 ст. ложки вишневого ликера
немного свежих вишен для украшения

С помощью электрического миксера на большой скорости смешайте яйца с 3-4 ст. ложками горячей воды до образования густой пенистой массы.
В отдельной миске перемешайте 100 г сахарной пудры и 1 пакетик ванильного сахара, взбивая, добавьте в яичную смесь, продолжайте взбивать еще 2 мин.
В отдельной посуде просейте пшеничную и кукурузную муку и разрыхлитель. Добавьте половину в яично-сахарную смесь, осторожно размешайте миксером на маленькой скорости. Когда тесто станет однородным, повторите эту процедуру с оставшейся частью мучной смеси.

Выложите получившееся тесто на противень с промасленной бумагой на дне. При необходимости, заверните бумагу по краям, чтобы тесто не вытекло.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200-220 °С (7-9 на газовой плите) в течение 10-15 мин.
Немедленно переложите бисквит с противня на кухонное полотенце, посыпанное сахарной пудрой. Увлажните холодной водой бумагу и быстро удалите. Покройте бисквит джемом и сверните в рулет. Остудите, нарежьте на кусочки шириной 1 см. Выложите ими круглую чашу для фруктов объемом 2,5 литра и диаметром 23 см. Несколько кусочков отложите.

Начинка: взбейте сливки, добавив остатки сахарной пудры и ванильного сахара, до густой пены. Ароматизируйте вишневым ликером.

Торт с белым вином и клубникой

Ингредиенты на 6 порций:

2 яйца
250 г сахарной пудры
2 пакетика ванильного сахара
125 г пшеничной муки
4 ст. ложки кукурузной муки
125 г жирных сливок
1/2 ч. ложки разрыхлителя
375 г белого вина
750 г клубники
1 пакетик смеси для приготовления желе (красного цвета)

С помощью электрического миксера на большой скорости смешайте яйца с 2 ст. ложками горячей воды до образования густой пенистой массы. В отдельной миске перемешайте 100 г сахарной пудры и 1 пакетик ванильного сахара. Постепенно добавьте в яичную смесь, взбивая в течение 1 мин., затем продолжайте взбивать еще 2 мин.
В отдельной посуде смешайте пшеничную и кукурузную муку и разрыхлитель. Просейте половину в яично-сахарную смесь, осторожно размешайте миксером на маленькой скорости. Повторите эту процедуру с оставшейся частью муки. Выложите получившееся тесто форму для выпечки пудинга. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180-200 °С (4-6 на газовой плите) в течение 35 мин.

Глазирование: за 3 часа до подачи на стол доведите 125 мл воды до кипения вместе с оставшейся сахарной пудрой и ванильным сахаром. Снимите с огня и добавьте белого вина. Достаньте торт из формы, влейте одну треть этой жидкости в форму, переложите торт обратно и полейте сверху оставшейся жидкостью. Остудите.

Начинка: клубнику вымойте, высушите, удалите плодоножки. Протрите 250 г клубники через очень мелкое сито, соберите сок. При необходимости, добавьте немного воды, чтобы получилось 250 мл жидкости. Используя этот сок и 25 г сахарной пудры, приготовьте желе, следуя инструкции на упаковке. Полейте этим часть бисквитного кольца. Остудите. Смешайте отложенную ранее клубнику с остатками сахарной пудры. Сложите горкой в середине торта. Взбейте сливки до очень густого состояния. Поместите в кондитерский шприц и украсьте торт.

Альтернатива: вместо белого вина можно использовать ликер, а клубнику заменить на другие ягоды или фрукты.

Шоколадная пирамида

Ингредиенты на 4 порции:

4 яйца
200 г сахарной пудры
50 г пшеничной муки
50 г кукурузной муки
1 ч. ложка разрыхлителя
40 г пудры какао
500 мл молока
1 пакетик шоколадной смеси бланманже
275 г слив. масла
тертый шоколад для украшения

С помощью электрического миксера на большой скорости в течение 1 мин. взбивайте яйца с 4 ст. ложками горячей воды. Добавьте 125 г сахарной пудры и продолжайте взбивать еще 2 мин.
Просейте вместе пшеничную и кукурузную муку, разрыхлитель и порошок какао. Всыпьте половину в яично-сахарную смесь, размешайте миксером на маленькой скорости. Когда тесто станет однородным, добавьте таким же образом оставшуюся часть муки.
Выложите тесто на противень с промасленной бумагой на дне. При необходимости заверните бумагу по краям, чтобы тесто не вытекло.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200-220 °С (6-7 на газовой плите) в течение 12-15 мин. кухонное полотенце, посыпанное сахарной пудрой.
Увлажните бумагу холодной водой, быстро удалите, соблюдая осторожность. Остудите.

Начинка: приготовьте бланманже, используя молоко, оставшуюся сахарную пудру и порошок какао, следуя инструкции на упаковке. Добавьте 25 г слив. масла в горячую смесь
бланманже. Остудите, периодически помешивая; затем разотрите оставшееся слив. масло и смешайте с бланманже.
Порежьте бисквит на полоски шириной 8 см. Расположите их друг за другом. Разделите шоколадный крем на три части. Двумя — залейте бисквитные полосы, положив их друг на друга. Остудите.
Разрежьте торт на две половины по диагонали, сложите две стороны с продольными полосками, получится пирамида (куски торта должны быть треугольными). Покройте поверхность торта и украсьте оставшимся кремом, посыпьте сверху тертым шоколадом.