Рецепты: Часть 1

Тирамису

Ингредиенты:

бисквит буше или палочки савоярди
4 желтка
40 г сахара
4 белка
60 г муки
30 г крахмала
Для начинки: 1 кг сыра «Маскарпоне», 4 желтка, 200 г сахара, 10 г желатина
Для сиропа: 250 г сахара, 250 мл воды, 150 мл свежесваренного кофе, 15 мл вина «Марсала» (портвейн)

Сахар развести с водой и уварить на среднем огне (120 °С).
Сыр скатать шариком в холодной воде. Ввести сыр в сахар и воду.
Выпечь бисквит.
Замочить желатин в холодной воде на 40 минут. Нагреть, но не доводить до кипения.
Приготовить сахарный сироп. Довести до кипения воду и сахар. Охладить и добавить кофе и вино.
Взбить желтки. Тонкой струйкой, но не переставая взбивать, влить в них сахарный сироп.
Всю массу взбивать до охлаждения. Добавить желатин.
Взбить белки с сахаром. Добавить сыр «Маскарпоне». Перемешать белки с остальной массой.
Палочки савоярди или бисквит пропитать в сиропе. Выложить на дно стеклянной формы. Потом крем «Маскарпоне», потом опять второй слой. Заливать до конца крем.
Сверху посыпать какао. Поставить в холодильник.

Хрустящие квадратики

Ингредиенты:

150 г простого шоколада
10 ст. ложек меда с изюмом
250 г хрустящих сухих завтраков
175 г сливочного масла
75 г засахаренных вишен

Растопить шоколад на водяной бане.
Положить мед и масло в кастрюлю и растопить на медленном огне.
Измельчить сухие завтраки.
Добавить растопленный шоколад, смесь с медом и вишни.
Смазать маслом квадратную форму.
Перемешать и переложить в подготовленную форму, разровнять.
Поставить в холодильник примерно на 1 час, пока все не застынет, затем порезать на квадраты.

Торт «Шокко-мокко»

Ингредиенты:

150 г молочного шоколада
150 г простого шоколада
250 г сыра –«Маскарпоне»
300 мл двойных сливок (жирных)
12-14 продолговатых сдобных печений
350 мл холодного крепкого кофе
60 г сдобного печенья
15 г сдобного раздробленного печенья
50 г поджаренных орехов фундук

Растопить шоколад на водяной бане. Дать остыть.
Смешать «Маскарпоне» с растопленным шоколадом.
Взбить сливки до мягких пиков, затем добавить шоколадную смесь.
Поставить в холодильник. Проложить пищевой пленкой прямоугольную форму для кекса.
Окунуть половину сдобного печенья в кофе, затем положить слой печенья в форму.
Выложить слой шоколадного крема (1⁄3 от всего количества крема).
Окунуть печенье в кофе и выложить поверх шоколадного крема.
Сверху намазать еще 1⁄3 шоколадного крема.
Окунуть оставшееся сдобное печенье в кофе и выложить на шоколад.
Накрыть сверху пленкой. Охлаждать как минимум 12 часов. Перед подачей перевернуть торт на тарелку, намазать сверху оставшимся кремом. Посыпать орехами и раздробленным печеньем.

Холодный ирландский торт

Ингредиенты:

50 мл вина
50 мл виски
50 мл мартини
200 г кусочков шоколада
500 г печенья, пряников, сухарики.

Шоколада и немного молока или сливок растопить и в уже остывшую массу влить спиртное. Лучше не смешивать белое и красное вино и уж, конечно, не добавлять пиво.
Заполнить массой глубокую тарелку на 1⁄3, затем поставить в холодильник на несколько минут, чтобы масса подмерзла.
Выложить разломанные на кусочки кондитерские изделия.
Залить еще одной частью растопленного шоколада, опять в холодильник, снова кусочки печенья и шоколад.
Собранный торт поставить в холодильник на несколько часов.
Если вы хотите получить торт, который можно разрезать на куски, то молока надо добавлять меньше, если же вам хочется необычного, жидкого торта, то молока или сливок добавляйте больше.