Бизнес Академия МБА Сити

• 500 г муки
• 3 яйца
• 3 желтка
• 10 мл уксуса
• 2 ст. ложки растительного масла

В просеянную муку влить воду с солью, растительное масло и яйцо. Вымесить до эластичности. Скатать тесто в шар, смазать растительным маслом или припудрить мукой. Положить на деревянную доску, накрыть миской и оставить на 12 часов над посудой с горячей водой. Когда мука набухнет, тесто станет эластичным. Раскатать тесто на посыпанной мукой доске. Нарезать соломкой и сушить при комнатной температуре.

Хворост

• 2 яйца
• щепотка соли
• 1 ст. ложка водки
• мука по консистенции теста

Соединить яйцо, водку, соль и муку, замесить крутое тесто и дать ему постоять 20 минут. Раскатать тесто очень тонко и вырезать кружки, затем по 4 кружка склеить между собой водой в центре.
По краям сделать надрезы. Жарить хворост в горячем растительном масле до золотистой корочки. Готовый хворост посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты:

• 250 г муки
• 100 г панировочных сухарей
• 200 г творога
• 50 г сливочного масла для обжарки
• 2 яйца
• 100 г сахара
• 1 кг слив
• соль

Замесить пельменное тесто с добавлением творога. Нарезать на квадраты и положить на них половинки слив. Отваривать в подсоленной воде. Обжарить в панировочных сухарях и сливочном масле.

Расстегаи с малиной

• 3 стакана муки
• 1 стакан воды, 
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 стакан растительного масла для фритюра
• Для начинки: 3 ст. ложки сахара, 2 стакана малины, 1 ст. ложка крахмала

Замесить крутое тесто из муки, воды, соли и масла.
Малину перемешать с сахаром и крахмалом. Тонко раскатать готовое тесто и в центр положить начинку из малины. Защипать сверху и жарить во фритюре.

Мексиканские тортильи

Ингредиенты на 6 шт:

• 100 г пшеничной муки грубого помола
• 100 г кукурузной муки
• 2 ч. ложки соли
  
• 11 ст. ложек кукурузного масла
  
• 1 баклажан
• 1 луковица
• 200 г помидоров
  
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. ложка горошин зеленого перца
  
• 1/2 ч. ложки рубленого базилика
  
• свежемолотый перец
• 150 г сыра моцарелла
  

Перемешайте пшеничную и кукурузную муку, 300 мл воды и 1 ч. ложку соли. Нагрейте в сковороде 10 ст. ложек масла на большом огне, сформируйте из теста шесть лепешек диаметром 15 см и обжарьте их с обеих сторон. Поставьте в теплое место, чтобы не остыли.

Начинка: вымойте баклажан и нарежьте его ломтиками толщиной 1 см. Посыпьте оставшейся солью, дайте постоять на 15 мин. Ломтики порубите кубиками. Нагрейте оставшееся масло и поджарьте кусочки баклажана.
Очистите и нашинкуйте лук, поджарьте вместе с баклажаном.
Вымойте и нарежьте ломтиками помидоры, добавьте в баклажан и лук, тушите на маленьком огне в течение 10 мин.
Очистите и подавите чеснок, добавьте в пасту. Приправьте горошинами зеленого перца, базиликом и молотым перцем. Отожмите сыр моцарелла и нарежьте тонкими полосками.
Наполните тортильи овощами и сыром, расположите их под углом на сковороде. Готовьте в предварительно разогретой духовке при 180 °С (4 на газовой плите) в течение 20 мин.

Пирожки с грибами

Ингредиенты на 8 шт:

• 250 г пшеничной муки грубого помола
• 150 мл сметаны
• 1 яйцо
• 3 кусочка слив. масла
• 1 ч. ложка соли
• 1 луковица
• 100 г консервированной кислой капусты
• 500 г грибов
• свежемолотый перец
• щепотка муската
• щепотка сладкой паприки
• 2 стол. ложки рубленной петрушки
  

Смешайте муку, яйцо, 100 мл сметаны, 1 кусочек слив, масла и 1/2 ч. ложки соли. Замесите крутое тесто. Заверните в липкую пленку и поместите на ночь в холодильник.

Начинка: очистите и нарежьте лук. Мелко порубите кислую капусту. Вымойте и крупно нарежьте грибы. Нагрейте оставшееся слив, масло, поджарьте на нем лук, добавив кислую капусту и грибы. Приправьте солью, перцем, мускатом и паприкой. Доведите до кипения. Тушите, помешивая, в течение 10 мин. Добавьте петрушку и оставшуюся сметану.
Раскатайте тесто как можно тоньше и вырежьте из него круги диаметром 10 см. В центр каждого положите начинку, приплюсните края и сверните пополам. Выложите на смазанный жиром противень. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 230 °С (8 на газовой плите) в течение 15 мин. Подавайте горячими с овощным рагу или сметаной.

Пирог с сыром

Ингредиенты на 8-10 порций:

• 500 г пшеничной муки грубого помола
• 250 г слив, масла
• 750 г плавленого сыра
• 4 яйца
• 300 г сыра фета
• 100 г оливок, фаршированных перцем
• 1 яичный желток
• 50 г кедровых орешков
  

Смешайте муку, слив, масло, 250 г плавленого сыра и 2 яйца. Замесите эластичное тесто. Накройте и оставьте в комнатной температуре на 1 час.

Начинка: смешайте оставшийся плавленый сыр, сыр фета, нарезанные оливки и 2 яйца.
На посыпанном мукой полотенце очень тонко раскатайте тесто в прямоугольник размером 60x20 см. Растяните еще на 5 см вдоль части теста, длиной 15 см с одной из сторон. Расположите начинку на поверхности теста, оставив чистой полоску длиной 15 см с узкого конца. Заверните эту полоску, накрыв сверху тесто, затем полностью покройте тесто, хорошо закрепив края.
Положите на смазанную жиром алюминиевую фольгу со слегка приподнятыми краями. Смажьте яичным желтком, посыпьте кедровыми орешками и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200 °С (6 на газовой плите) в течение 1 часа. Разрежьте на куски, как только достанете из духовки. Подавайте горячим или холодным.

Самосы с сыром (индийское блюдо)

Ингредиенты на 10-15 шт:

• 1 ст. ложка нашинкованной петрушки
• 100 г сыра горгонзола
  
• 250 г пшеничной муки грубого помола
• 1/2 ч. ложки соли
• 12 ст. ложек подсолнечного масла
  
• 200 г картофеля
  
• 200 г лука
  
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч. ложка горчичных зерен
• 1 ч. ложка порошка карри
  

Смешайте муку, соль, 2 ст. ложки подсолнечного масла и 150 мл холодной воды. Замесите эластичное тесто. Скатайте его в шар, смажьте 1 ст. ложкой подсолнечного масла, заверните в кухонное полотенце и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.

Начинка: отварите картофель, почистите, нарежьте кубиками. Очистите и крупно порубите лук и чеснок. Нагрейте 1 ст. ложку подсолнечного масла и поджарьте лук с чесноком. Добавьте горчичные зерна и порошок карри, держите на маленьком огне в течение 7 мин. Добавьте картофель и нашинкованную петрушку, подержите на маленьком огне еще несколько мин. Остудите. Раскрошите сыр горгонзола вилкой, добавьте в начинку.
Разверните тесто и скатайте из него шары диаметром 3 см. Раскатайте их в маленькие кружки, разрежьте на половинки, положите по 1 ч. ложке начинки на каждый, смажьте края водой, сверните тесто в форме полукругов, скрепите края.
Нагрейте оставшееся подсолнечное масло и поджарьте самосы с обеих сторон до золотистого цвета. Подавайте горячими.